虾仁滑蛋的家常做法大全（滑蛋虾仁的3种Q弹做法）

滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。它的食材很简单，只需要虾仁和鸡蛋，就能做出又滑又嫩的滑蛋虾仁了。

我们在准备虾仁的时候，需要先用盐抓洗一下，这样就可以清洗虾仁表面的黏液，炒出来的虾仁会清脆好吃。用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。

炒鸡蛋时，蛋液里加少许水淀粉拌匀，油温一定要热，油要稍微多一点哦，并且晃动一下锅，让油布满锅的内壁，炒鸡蛋的动作要快一些，这样口感蓬松、鲜嫩。

所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。小编今天就给大家分享滑蛋虾仁的3种Q弹做法，口感蓬松嫩滑，吃过的人都说好，快来看看吧！

第一道：虾仁滑蛋

食材：

虾仁适量，鸡蛋适量，葱花适量，白胡椒粉适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量。

做法：

1、仁去掉肠泥，洗净，沥干水分。加入白胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；

2、鸡蛋打撒，放入适量葱花、盐、白糖、少许水淀粉搅打均匀，锅中放适量油，煸炒虾仁8成熟，盛出备用；

3、再起锅放适量油，把打好的葱花蛋液均匀倒入锅中，把经过煸炒的虾仁摆放到葱花蛋液上，定型后，翻面再炒至片刻，两面金黄色即可。

第二道：芦笋虾仁滑蛋

食材：

大虾仁300克，芦笋150克，香菇两朵，姜末少许，料酒适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

1、虾仁化冻处理干净，芦笋去老皮切斜段，香菇切片，姜切末，水中加盐适量，沸腾后下芦笋炒半分钟，捞出过凉水；

2、焯完芦笋继续加姜片炒虾仁，变色就可以了，超好的虾仁也过一下凉水，两个鸡蛋打散，加一小勺淀粉，50毫升水，为了使得一会儿炒蛋的时候更嫩；

3、锅中底油加姜末炒香，加香菇片翻炒，加入适量料酒烹香，入虾仁与香菇翻炒片刻，在次顺锅边加料酒，烹香，之后按照自己口味加入盐、鸡精适量；

4、下入打好的加水淀粉的蛋液，别急于翻动，等底部有些凝了，开始翻炒，翻炒不要太频繁，把鸡蛋炒太碎了效果不好；

5、最后下入焯好的芦笋，翻炒片刻，关火出锅。

第三道：尖椒滑蛋炒虾仁

食材：

虾仁适量，尖椒两根，鸡蛋四个，盐适量，牛奶适量，胡椒粉适量，糖适量，淀粉适量。

做法：

1、虾仁去掉虾线，加入盐，糖，胡椒粉，抓匀，再加入干淀粉抓匀；

2、锅中加水，烧热到七八十度，倒入虾仁，虾仁变色即可捞出；

3、鸡蛋打散，加入盐，糖，胡椒粉，牛奶，少许湿淀粉，打匀；

4、尖椒切成丁，和虾仁一起加入蛋液中，热锅凉油，把蛋液倒入锅中，等蛋液凝固再翻炒成块即可出锅。