正宗糖醋蒜的腌制比例是多少（腌制糖醋蒜核心配比）

糖醋蒜腌制方法

一、挑选大蒜：

选取鲜嫩、个大的紫皮蒜。

二、下面有三种配比：

（选择自己喜欢的配比：糖多偏甜；醋多偏酸；糖醋差不多，酸酸甜甜。）

1. 材料:新鲜蒜头100克，白糖15克，醋55克，盐10克，清水适量。
2. 材料:新鲜蒜头500克，白糖65克，醋8克，盐35克，清水500克。
3. 材料:新鲜蒜200克，白糖40克，醋50克，盐6克，清水适量。( 糖：醋=4:5）

三、腌制方法：

紫皮蒜

1、大蒜浸泡：

把买回来的新鲜蒜去掉老皮；用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干，中间要换两次水。（这一步可去除部分辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天）

2、制作泡蒜水：

锅中倒入清水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。大火煮沸2分钟，倒入盆中，放凉。

3、放置顺序：

→大蒜沥干水分之后，放入瓶子中；

注意：瓶子洗干净之后，一定要晒干，不可有水。

→再倒入放凉后的泡蒜水；

→最后加入些许白酒（主要为了杀菌，不损坏糖醋蒜），再盖上盖子。

4、糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃。

注意：食用时，最好用干净无水的筷子取出，以免细菌进入，取出来立马盖好，这样长时间存放是没有问题的。